作り方
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1 | 数の子は塩少々を加えた水で、一晩塩抜きをする。水は数回取り替える。 |
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2 | 塩が程よく抜けたら、数の子の薄い皮を丁寧にはがす。 |
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3 | 蓋のしっかり閉まる容器に甘酢の調味料を良く混ぜ合わせて入れ、鷹の爪、ごく薄い輪切りにした大根と２の数の子を入れて一晩から二晩漬け込む。 |
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4 | 大根で数の子を巻き、さっと茹でた三つ葉で結ぶ。 |
| 蕪やセロリを切って甘酢に漬け込み、ピクルスのようにしても美味しく味わえる。 | |
| 材料（4人分） | |
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| アラスカ産数の子 | 10枚 |
| 大根の薄切り | 10枚 |
| 鷹の爪 | 1本 |
| 三つ葉 | 適量 |
| （甘酢用調味料） | |
| 酢 | 100cc |
| 水 | 50cc |
| 砂糖 | 大さじ4 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
レシピ開発：葛恵子