魚種から選ぶ：

幸せ！まんまる銀だら餃子

作り方

1	銀だらは皮と骨を除き、ひと口大に切り、フードプロセッサーにかけ滑らかな状態にする。小松菜はサッと塩ゆでし、水にとって水分をしぼり小口切りにする。塩を少々ふり、10分ほどおいて更に水分をしぼる。
2	―種を作る― 銀だら、小松菜、長ねぎ、しいたけを手で混ぜ合わせ、しょうゆ、塩、こしょう、ごま油を加える。
3	―包む―（写真で補足）餃子の皮の表面に水を塗り、2枚に重ね、中央に2.の種を乗せる。皮の半周に水をつけ、半分に折りたたむ。真ん中を指で押さえ、くぼみをつける。両端の皮を重ね合わせ、水をつけて閉じたものを20個作る。

4	―焼く― フライパンにごま油（大さじ1）を熱し、いったん火を止める。3.をすき間なく並べて火をつけ、カリッとするまで焼く。お湯100ml（分量外）を回し入れてフタをし、弱火で8分ほど蒸し焼きにする。ごま油（大さじ1）を回し入れ、水分を飛ばすように表面をカリッと焼く。
5	皿をフタにしてフライパンをひっくり返し、白いりごまをふる。好みで酢醤油を添える。

レシピ開発：マロン