作り方
| アラスカ産スケソウダラ | |
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1 |
野菜を細かく賽の目に切る。 |
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2 |
ナスに塩で味付けし、30分寝かせてから水切りをする。 |
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3 |
水道水でケーパーを洗い余分な塩分を落とす。 |
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4 |
フライパンでオリーブオイルを熱し、赤唐辛子フレークを炒める。 |
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5 |
タマネギ、ニンジン、ナス、ズッキーニを加える。 |
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6 |
ケーパーを加え、塩、砂糖ひとつまみ、酢で味付けする。 |
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7 |
酢を少し蒸発させ、野菜に入れる。 |
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8 |
アラスカ産スケソウダラを塩、コショウ、オリーブオイルで味付けする。 |
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9 |
ラタトゥイユを乗せる。 |
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10 |
余熱したオーブンで160℃で約20分焼く。 |
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11 |
ペストソースをかけ、ブラックライスを添えて完成。 |
| ペストソース: | |
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1 |
ニンニクをすり鉢(ブレンダーにもなる)に入れ、塩を加え、良く練る。 |
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2 |
ナッツとバジルの葉を加える。 |
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3 |
チーズとオリーブオイルを加え、均質なペースト状になるまで叩く。 |
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4 |
コショウで味付けし、殺菌したグラスに保存する。 |
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5 |
アラスカ産スケソウダラと野菜にソースをかけて完成。 |
| 材料：4人分 | |
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| アラスカ産スケソウダラ | 100g ｘ4切れ |
| ニンジン | 1本 |
| タマネギ | 1個 |
| ナス | ½個 |
| ズッキーニ | ½個 |
| ケーパー | 30g |
| オリーブオイル | 150ml |
| バルサミコ酢 | 50ml |
| 砂糖、塩、赤唐辛子フレーク | |
| ＜ペストソース＞ | |
| ニンニク | 一片 |
| 塩茶さじ | 1杯 |
| 生のバジル | 1束 |
| 殻を剥いた松の実かクルミ | 茶さじ3杯 |
| すりおろしたペコリーノチーズ、またはパルメザンチーズ | 100g |
| オリーブオイル | 1/2カップ |
| 黒粉コショウ | |
レシピ開発：アラスカシーフードマーケティング協会